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城下かれいはここが違う!

大分の海で育った「城下かれい」は味も大きさも全く違います。「城下かれい」は他の場所のかれいと大きく異なり、尾ヒレが広く角張らず、形が丸々して頭が小さく、泥臭さがないなどが特徴です。餌が豊富な汽水域で成長するため、味は淡白かつ上品、身は臭みがなく肉厚です。

旬の時期 天下の美味と言われるだけあって淡白な旨み、モッチリとした歯ごたえのある城下カレイは、 新緑鮮やかな初夏の5月~8月に旬を迎えます。 全国的に有名になった発端として、味覚評論の草分けと言われる故木下謙次郎氏は著書「美味求真」の中で、「色が純白で、少しの生臭気もない。刺身にすれば光沢があって青水晶の如く、香味優逸にして、確かに魚膾(かい)の首位に推すべき値打ちがある」と、絶賛され、一躍注目を浴びるようになりました。
城下かれいの歴史 城下カレイの歴史は古く藩主木下侯が、参勤交代の時に、将軍に献上したという記録が残っているそうです。「王余魚」と呼ばれていて、藩主は5~7月の旬の頃になると、漁民の年貢米の代わりとして、王余魚を納めた記録もあり、なんと年貢米七合にも相当していたようです。この頃からすでにブランド魚であったのではないかとうかがわれます。 西暦1700年代の元禄時代より珍重され、その頃は一般の人が口にする事ができない「殿様魚」であり、4年に一度のうるう年の端午の節句に生きたカレイを早馬で将軍に献上したという記録も残っているそうです。
名前の由来 城下カレイと言えるのは、暘谷城跡の下の海中に清水が湧く所が数か所あり、その真水と海水が混じった汽水域で育つマコガレイのことをいいます。「海中に真清水湧きて魚育つ」と、高浜虚子の句碑が残されているのも有名です。普通のマコガレイと違い泥臭くなく、淡白なのは、清水に集まるプランクトンやここで育つ海藻を餌とするためとされています。
城下かれいの選び方 目利きポイント
かれいの取扱い・配送方法

当店ではお客様のニーズに合わせ形で鮮度を保ちお届けします。

当店ではお客様のニーズに合わせた形で鮮度を保ちお届けします。例えば、活き〆した状態、神経抜きを行った状態など。既に、3枚におろしてから配送するとういうことなども可能です。
お客様の利用しやすい形をおっしゃって下さい。

当日仕入れた「城下かれい」をそのまま配送いたします。

当店では配送当日に仕入れた城下かれいをそのまま配送いたします。
ですので、より新鮮な状態でどこよりも早くお届けすることができます。

(※一部地域では、配送までに2日かかるところもございます。)

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